井ノ原快彦ら出演者が今日の連続テレビ小説 べっぴんさんの感想を語り合った後、今日の特集を発表した。今日の特集のテーマは「まな板」。

今日のテーマは「まな板」。視聴者に普段使っているまな板を紹介してもらうと、用途に合わせて何枚も持っている人や、黄ばんだら交換できるよう大量に買い置きしている人がいた。今回の特集リポーター・雨宮アナの愛用しているのは木のまな板だが、最近黒ずみが目立ち、菌が気になっているという。そこで、東京・葛飾区の衛生微生物研究センターで、雨宮アナの木のまな板と、ディレクターが8年使用したプラスチックのまな板に菌がどれほどいるか検証。その結果、木もプラスチックも表面の菌はごくわずかだった。気になっていた黒ずみはカビではなく変色だと判明。ちなみに、一晩まな板を洗わずにおくと菌が数千万個に増殖するという。

スタジオにキッチングッズ専門家の野口英世さんを迎え、まな板の正しい洗い方を教えてもらう。プラスチック製のものは2～3週間に1度漂白するのがベスト。木製のものは両面にまんべんなく熱湯をかけ、水気を拭くのが良い。野口さんによると、木製のまな板は横向きに置くと黒ずみが防げるという。また、ニオイが気になる場合は塩でこすると良い。

今日のテーマは「まな板」ということで、視聴者から寄せられたまな板に関する疑問や意見などを一覧で紹介した。また、番組放送中に「まな板」に関する悩み・質問はFAX、またはホームページから受付中。

包丁の切れ味はまな板によっても変わってくる。まな板の表面は凸凹に加工されていて、これが食材が滑るのを防ぎ、切れ味を良くしている。実際、料理人に凸凹を削ったまな板で食材を切ってもらったところ、料理人は「切りにくい。まな板として失格」とコメントしていた。そこで、雨宮アナは埼玉県神川町のまな板メーカーを訪れ、まな板パワー活用術を教えてもらった。メーカーの人によると、まな板の同じ場所で食材を切り続けると脂やカスで凸凹がなくなってしまうため、こまめに場所を変えて切るのが良いという。

スタジオで、縦に線が入っている高級まな板と、野口さんが愛用している木製のまな板を紹介し、まな板の凸凹について解説した。縦に線が入っているまな板は食材が滑らないようになっているが、洗う時にも引っかかってしまうため、しっかり洗うのが重要。また、野口さんは同じ場所で切らないよう、丸いまな板を回しながら使っていると話した。

レジェンド松下が最新のまな板を紹介した。最近は曲げられるタイプのまな板が登場しており、そのまま食材を入れたり、水切りをしたり、更には電子レンジにかけられるという。また、サーモプラスチックポリウレタンを使ったまな板は一般のものと比べてキズがつきにくいということで、レジェンド松下がその効果を実演した。

京都・福知山市のまな板職人・吉田弘さんが作るまな板は多くの料理人が愛用している名品。使うのは木材の3割ほどで、中には完成までに15年かかることもあるという。

どの材質のまな板が良いか検証。使うのは木製・プラスチックのまな板とアクリル板。新品の包丁でネギを切り、仕様後の包丁の刃先の変化を見る。5000回切った結果、木は3.1ミクロン、プラスチックは2.3ミクロンとなり、どちらも問題ない切れ味だということが分かった。秋田県立大学の足立幸司准教授によると、木材は水を含ませると格段に柔らかくなるため、刃先へのダメージは小さくなるという。

「木のまな板にあこがれる。詳しく知りたい！」という視聴者の声に応え、スタジオで様々な種類の木製まな板を紹介した。イチョウは適度な油分を含んでいるため、使い勝手が良い。キリは軽いのがメリットだが、キズがつきやすい。野口さんによると、長持ちするのはイチョウやヒノキのまな板だという。また、最近注目されているまな板として「カッティングボード」を紹介した。

レジェンド松下が海外トレンドのまな板を紹介した。イギリスからはは斜めになっているまな板を紹介。汁物とそうでないものを分けたり、両面を使えたり出来る。また、フランスからは裏面がシリコンになっていて滑らないようになっているもの、アメリカからはメモリやマス目が入っているまな板をピックアップした。

視聴者からの質問・メッセージを紹介。「木のまな板が黒ずんだ場合はどうすれば？」という質問に、野口さんは「荒い紙やすりをかけてから、細かいものをかけると良い。それでも取れない場合は削り直しのサービスがある」とアドバイスした。質問・メッセージはFAX、または番組ホームページから応募可能。

武力衝突やテロが繰り返されているアフリカや中東の4カ国では深刻な食料飢饉が拡大しており、国連は「今年中に140万人の子どもが栄養不足で命の危機を迎える」と警告している。

全国の天気予報。

きょうはまな板の特集。まな板の実演に心を動かされ、表示されているFAX番号に電話をかけそうになったなどの視聴者からのメッセージを紹介した。

木のまな板の音が聞こえると心が温まるのはなぜか？調査。九州大学の尾本章教授は、板の振動はよく知られているがまな板の音に注目されることはなかったという。音の反響がない無響室で音を調べる。プラスチックと木を比べると音に大きな違いがある。続いて音の波形を分析。プラスチックに比べて極端に大きな音があり、これが印象に残りやすい理由で、木のまな板は楽器と同じような音を出しているという。また、響きも残る。まな板の下に布巾を置くとシンクへの振動を減らすことができ、音色が変わって音を楽しむことができる。坂下千里子は、木のほうが料理上手に聞こえると思っていたが正解だったなどとコメント。野口英世は音でまな板を選ぶこともあるなどと話した。

キッチングッズも使った演奏会を開催する打楽器アンサンブル・打！Fantasticsのみなさんが演奏を披露。彼らは打楽器奏者で全国の小中学校で公演を行っている。身近なものでも音楽を楽しめるというのを伝えたいという。今回使ったのはプラスチック、ガラス、木のまな板。さらにもう1曲披露した。