私が訪問したのは６月中旬。３日間お手伝いさせてもらった。
朝５時起床すぐ収穫開始。太陽が上に昇ると気温がぐんぐん上昇、朝9：00過ぎると物凄い。そこで作業はストップ朝の作業は終了。
夕方涼しくなる５時ごろまた畑に出てつぼみが見えなくなるまで夕９時まで摘む。
日中は4０℃前後は当たり前！湿度80-90％の灼熱地獄のシチリア島ケッパー摘みは過酷な労働なのです。

現地に行きケッパーの畑や加工、料理を見てそれぞれ驚かされた。
なにもケッパーについて知らなかったからだ。
ピッツァやトマトソースの中に入れるぐらいしか知らなかったが
それでもお味がすこぶる良くなるので適当に使っていた今まで。

現地で特に驚かされたのはどうやって料理に使うか、どういうケッパーがおいしいのか？だ。これが全くの想像外だった。

アルドさん曰く
『粒の大きいのが風味があり旨みが強い』
『小粒はカス！』
この二つに集約されるだろう。
さすが生産者の言葉だ。料理の仕方を見て、また食べてみてその意味がわかる。