$('#fade').cycle();■農家さんのためのレストラン
「農家の台所」では常時約20種類もの旬の野菜を取り揃え、全国500件以上の契約農家さんから野菜を集めています。契約農家さんがこだわり抜いて作った野菜はとても美味しいし、鮮度も申し分ない。その質を損なわないよう、輸送日数は収穫から3日以内、全て直送です。美味しく食べて頂けることが最も大切だと考えるからです。それを料理しお客様に提供する。契約農家さんが作った、野菜を“レストラン”という場所を通じて、知ってもらい楽しんで頂く、農家さんのためのレストラン…このような考え方も僕が入社を決めた理由の一つです。
そして、そんな野菜を作ってくれている契約農家さんの中には独自の農法で野菜を育てている農家さんを私達は“篤農家（とくのうか）”と呼んでいます。野菜作りに心血を注ぐ篤農家さんの野菜。初めて食べた時は、本当に美味しくて驚きました。「こんなに野菜はうまいのか！」と…
以前、僕が料理に使っていたような市場に出回っている野菜は､｢安定的に生産できる｣｢効率よく箱詰めできるサイズ｣など生産･流通側の観点で選ばれていますが、篤農家さんが作る野菜は、美味しさを追求した野菜です。その稀有な素材をどう料理に活かすか…やりがいも楽しみも大きいです。
農家研修。一泊で全国の篤農家さんへ無料で研修に行けます。最近は愛知へ甘っこにんじん等の生産現場見学に行ってきました
農家の台所は、年令・役職・経験関係なく、意見を出し合い良いアイデアは積極的にいれます◎
野菜作りをとことん追求する篤農家さん。その姿はまさにクリエイター。オンリーワンの野菜を育てます。
■料理は生涯をかけて向上させていくものだと思う。
「農家の台所」では、日々新しい素材と出会います。その日、その時の野菜の状態を最大限活かせるよう、毎日が新しい発見の連続です。素材のうまさを最大限活かすため、調味料を最小限にとどめたり、ゆで時間を調整したり等、工夫を凝らしながら料理をしています。例えば「アロエのつぼみ」。とてもアクが強く一通りの手法で料理してみた結果、天ぷらとしてお出しするのがベストと判断しました。
オンリーワンである素材を活かす方法を、経験と知恵を総動員して考える。
それは僕にとって挑戦であり、また“未知なる世界を知る喜び”です。
料理をする為に素材を揃えるのではない、素材の可能性を活かす為に料理を作る…
そんなスタンスで、僕はひとつひとつの素材と真剣に向き合います。
ここにいると料理の楽しさ、その奥深さを日々感じることができ、
新しい料理を考える為の発想力も自然と鍛えられていきます。
「今日作ったものより、明日はもっと美味しいものを」
そういう想いで、料理をもっと究めていきたいです。
“今後、どういう料理人になっていきたいか？”“自分は何を叶えたいのか？”
それらを考える上で、“農家の台所で腕を振るう”ことは、あなたの料理人としてキャリアにおいて、良い選択になると思います。
素材を活かした料理で、お客様をアッと驚かせ、喜びと笑顔を生み出せる…
そんな料理人に、一緒になりましょう。
【もっと美味しいものを作りたい。】
これまでどこで働いてきたか、よりも、何を考えて働いてきたか。新しい仲間を迎えるにあたり、それが重要だと捉えています。僕のセンス、仲間のセンス。生まれた年代も、見てきたものも当然違う。だけど、それらが刺激し合うことで、新しい料理に出会えるはず。僕はその瞬間を迎えることが今から楽しみなんです。あなたが目指したい料理に対して、僕も一所懸命サポートさせて頂きます。技術だけじゃなく、料理に関するより多くのことを伝えていけたらと思っています。料理に対する向上心、新しい発想への探究心がある方、ご応募お待ちしています。
| 募集要項 | |
|---|---|
| 募集職種 | 1.料理長候補 2.店長候補 |
| 給与 | 月給27万円～48万円スタート ※年令・経験・能力により優遇 ●年収例 年収477万円＝月給36万円×12ヶ月＋賞与 |
| 求める人物像・資格 | 学歴不問、常に向上心を持って働ける方 飲食業界未経験者、歓迎致します。 もちろん、経験者も大歓迎です！ |
| 勤務時間 | 9:30～23:00 ※シフト制 |
| 勤務地エリア・最寄駅 | 新宿、銀座、立川 |
| 勤務地詳細 | [a]農家の台所 新宿3丁目店（新宿区新宿3-5-3 高山ランド会館4F） ※「新宿三丁目」駅直結！、「新宿」駅徒歩4分 [b]農家の台所 銀座店（中央区銀座2-4-18 アルボーレ銀座7F） ※「銀座一丁目」駅スグ！、「銀座」駅、「有楽町」駅徒歩3分 [c]ごはんや農家の台所 立川高島屋店（立川市曙町2-39-3 立川高島屋9F） ※「立川北」駅スグ！、「立川」駅徒歩5分 |
| 待遇 | 昇給年1回、賞与年2回（業績による）、交通費全額支給、 社保完、食事補助、制服貸与、結婚祝金、慶弔見舞金、農家研修、他 |
| 休日休暇 | 公休月8日、有給、夏季（5日）・年末年始休暇（3日）、結婚休暇、慶弔休暇、他 |
| お店・会社DATA | |
|---|---|
| 会社情報 | 社名 農家の台所株式会社 代表者 高橋 雅人 所在地 〒160-0022 東京都新宿区新宿3-5-3 高山ランド会館4F MAP 事業内容 レストラン「農家の台所」の運営、レストラン経営による飲食事業 資本金 900万円 社員数 21名 店舗 ●野菜のレストラン「農家の台所」：新宿3丁目店、銀座店 ●ごはんや「農家の台所」：立川高島屋店 ※二子玉川青果コーナーは、国立ファーム有限会社（下記）が運営しています。 関連会社 国立ファーム有限会社 農業生産法人 国立ファーム株式会社（山形ガールズ農場） 農業生産法人 ソルトリーフ農場株式会社（ソルトリーフ（アイスプラント） |
| ホームページ | 農家の台所 |
“料理”をより深く学びたくて
僕は“素材”と向き合うことにした。
「農家の台所 料理長」の貝塚です。フレンチ専門で25年。農家の台所に入社するまではレストランやホテルで料理長等をしていました。ある程度、技術も身についてきたので料理人としてさらに高みを目指したいという思いから、自身のキャリアを考えていた時に出会ったのが、ここ「農家の台所」でした。
――今までは「技術」を中心に勉強し、普段スーパーで売っているような流通している素材に対して、丹念に時間をかけて仕込み、味付けをし、技術を凝らして料理を提供する、「技術面」を中心に腕を磨いてきましたが、「素材」本来の美味しさを、いかに活かして料理を作るか…「素材」から料理を突き詰めていく、今までとは真逆のアプローチで料理を勉強したいと思い、それを実現しているのが「農家の台所」だったのです。
正直、色々な諸先輩方から「一緒に働かないか」とお誘いを頂いたり、自身でも別ジャンルのお店等、全く別の職場を探したりもしましたが「素材」から料理を突き詰める料理人としての経験を積みたいと思い、入社を決めました。