◎材料
鳥胸肉（２枚）
砂糖（大さじ1）
塩（２つまみ）
片栗粉（少々）
酒・水（各１/４カップ）
生姜（適量）
長ネギの青い捨てる部分（適量）
昆布（適量）

◎作り方
１） 鳥胸肉を観音開きにして、フォークで数か所穴をあける
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２） 砂糖を全体にすりこみ、塩もすりこんだら冷蔵庫に３０分～一晩置く
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３） 鶏胸肉の表面に片栗粉をまんべんなく付け、深めのフライパンに鳥胸肉を重ならないように入れる
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４） 酒・水・生姜のスライス・長ネギの青い部分・昆布を入れて、蓋をして強火にする
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５） 沸騰したら弱火にして、両面５分ずつ蒸す
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６） １５～３０分そのままにして余熱で中まで火を通す

『ねぎダレ』
ねぎ（10㎝ほど）
酢（大さじ１）
酒（小さじ１）
ごま油（小さじ１）
砂糖（小さじ１）
豆板醤（小さじ1/2）
片栗粉（少々）
サラダ油（大さじ２）
ごま油（少々）

◎作り方
１） ねぎダレを作る。ねぎはみじん切りにして、調味料を混ぜる
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２） キャベツ、人参、セロリは各千切りにする
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３） 蒸し鶏は温かいうちに片栗粉を全体にまぶす
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４） フライパンにサラダ油とごま油を熱し、蒸し鶏を強火で焼く
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５） 器に２を敷き、切った蒸し鶏をのせ、タレをかけて出来上がり

◎作り方
１） きゅうりは千切りにして、塩もみし、水分が出てきたら絞ります
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２） 調味料を合わせる
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３） 蒸し鶏を手で裂き、２の調味料と混ぜ合わせて出来上がり

『卵ソース』
玉子（１個）
長ネギ（1/2本）
調味料（醤油・砂糖・各小さじ2）
蒸し鶏の汁（大さじ1）
サラダ油（大さじ1/2）
小ねぎ・ごま（適量）

◎作り方
１） 長ネギはみじん切りにする
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２） 卵を割り入れ、よく溶いて調味料と蒸し鶏の汁を加えて混ぜる
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３） フライパンにサラダ油を熱して、長ネギをよく炒める
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４） しんなりしてきたら、２を加えてトロトロになるまで火にかける
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５） 蒸し鶏をスライスして皿に並べ、ソースをかけ、小ねぎをちらし、ごまをふって完成

◎作り方
１） エノキは石突を落とし、エノキは４㎝ぐらいに切り、えりんぎは縦半分にしてから５㎜幅で斜め切りにする
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２） 鍋に水を入れ沸騰したら、きのこ類と調味料全てを加え火が通ったら一旦火を止め水溶き片栗粉を入れる
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３） 再び火をつけトロミが出たら火を止める
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４） 皿に盛り、小口切りしたネギを散らして完成

◎作り方
１） 蒸し鶏を手で裂き、マヨネーズで和える
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２） パットに小麦粉を広げ、蒸し鶏を平たく丸めて両面に小麦粉をつける
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３） オリーブオイルを引いたフライパンに２を並べて、火をつける
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４） ３の上に半分に切ったバジルと、４つに切ったチーズをのせる
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５） 蓋をして弱火で焼く
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６） チーズが溶けたら完成！