ベトナムを代表する料理、フォー。米粉で作られた平たい麺で、コシが全くないのが特徴です。大きく分けて鶏ガラベース&鶏肉のせのフォーガー、牛骨ダシのスープ&牛肉のせのフォーボーがあり、一緒についてくる具や香草で自分の好きなようにアレンジして食べるのが一般的。

ベトナムでは朝食で食べることが多いというフォー。でも現地でフォーを食べようと思ったら、きちんと専門店に行きましょう。日本で寿司を食べようと思ったら寿司屋に行くのと同じで、ベトナムでもフォーはフォー屋に行かなければ食べられないのだそうですよ。

つけ汁の中に、豚のつくねや炭火で焼いた豚肉が入っていて、そこに麺や野菜をつけて食べるブン・チャー。要するにガッツリ系のつけ麺です。普通はひき肉が入っているところをかたまりのお肉でやってしまった豪快さが良いですね。

ブン・チャーの麺も、フォーと同様米粉からできています。でもこちらは真っ白で細く、これだけ盛られていると…大量のしらたきのようです。知らずに見ると日本の鍋料理の材料が出てきたみたいですね。

ベトナム料理というよりは、ハノイの名物料理であるチャー・カー。ナマズなどの白身魚をターメリックで味付けして大量の油で炒め、ネギやハーブを投入。米粉麺と一緒に食べます。ターメリックがまぶされているので、ほんのりカレー味！

ハノイの鍋料理、と紹介されることが多いようですが、果たしてそうなのでしょうか…鍋で炒めた具を麺にかけているだけのような感じ。白身魚の臭みがくせになり、ファンが多いのだそうですよ。

サトウキビを練り込んだコシのある米粉の平麺を、たっぷりの具材とともにカニのダシのスープで食べる料理、バイン・ダー・クア。特徴は、麺が茶色がかった色をしていることです。

ハノイの東、ハイフォンという港町の名物となっていますが、ハノイでも食べることができます。それにしても、ベトナムには日本同様にさまざまな麺料理がありますね！

フォー・クオンは「巻きフォー」の意味。米粉で作られた生地で具材を巻いて、生春巻きのような形にしたものです。

具材は野菜や香草、牛肉が一般的。こんな透き通った生地で作られると、一種の芸術品のようですね。フォー料理は奥が深いのです。

ソイは「蒸した米」、ガーは鶏肉、つまりはベトナム風の「鶏おこわ」。おこわの上にゆでてほぐした鶏肉とフライドガーリックを載せたシンプルな料理ですが、くせになるおいしさです。ベトナムのファストフードの代表とも言えます。