酵素が多い食品・効率よく摂れる食べ方

野菜や果物は酵素が多い食品。でも調理法やメニューによっては、摂取量が激減します。酵素をできるだけ残す料理法と食べ方を説明します。

効率的に摂るなら種類より「食べ方」

特に豊富な野菜は大根、キャベツ、やまいもなど。しかし生で食べないと意味がありません。

食物の酵素は、約50℃以上の熱を加えると働きをストップします。ゆでる、煮る、炒める、揚げるなどの調理はNG。味が染みた大根はおいしいけど、アミラーゼやリパーゼなどは死んでます。

また酵素は時間が経つにつれて失われます。包丁で切ったり、細かくすりおろすと、細胞の断面から少しずつ飛んでしまいます。切る前でも、収穫直後から徐々に減少していきます。

だから本当に大事なポイントは、鮮度と調理方法です。新鮮な野菜を生に近い状態で食べる。ここを押さえれば、スーパーで迷う必要はありません。

簡単でたくさん摂れるサラダ、酢の物

簡単なのは、生野菜を切って調味料と和える料理です。サラダ、酢の物、塩もみ、浅漬け、ナムル、サルサ、コールスローなど。

温野菜のサラダを作る際は、生野菜、ハーブ、薬味を足します。ポテトサラダならきゅうり、玉ねぎ、セロリ、生のパセリを。豆腐にしょうが、大葉をのせた冷や奴もいいですね。

ホットサラダには手作りのドレッシングもおすすめです。例えば生の玉ねぎをすりおろした玉ねぎドレッシング。おろし金やミキサーを使うと、細胞壁が壊れて酵素が活性化します。

ちょい足しに便利なスプラウト

お助けアイテムは包丁不要のミニ野菜たち。プチトマト、ベビーリーフ、貝割れ大根、スプラウトなどですね。

一度試して欲しいのはブロッコリースプラウトです。これはブロッコリーの新芽で、デトックス効果が非常に高いです。ガン予防に役立つという研究結果もあります。

1パック約100円とすごく安いのも大きな魅力。いつものサラダがさらにグレードアップします。

常備したい漬け物、発酵食品

野菜の価格が高騰する冬、冷え性さんにおすすめなのは、漬け物と発酵食品です。納豆、ぬか漬け、ピクルス、ザワークラウトなどですね。

「夏野菜は体を冷やす」とよく言いますが、漬け物にすると冷える作用が少しダウンします。日持ちもするので、新鮮な野菜が高い時に便利です。

塩麹は手作りなら立派な発酵食品です。市販の塩麹は加熱済みの商品もあります。購入する時は非加熱であることを確認しましょう。

では次は果物の話です。酵素を多く含むのはバナナ、パパイヤ、キウイ、パイナップル、りんごなど。

果物も新鮮なものを自分で切って食べるのが一番です。ジャム、缶詰、焼き菓子に入った果物は酵素の働きが止まってます。

スムージー、生ジュースは手作りなら優秀な補給源。食物繊維ごと絞れるミキサーで、その時飲む分だけを作りましょう。

市販のジュースは加熱殺菌の工程で酵素が死滅しています。粉末スムージーも同様で、ほとんどの商品は人工甘味料の害が大きいです。

果物から摂るなら皮付きの新鮮なものを購入する。包丁が使えない状況ならカットフルーツを利用しましょう。

野菜と果物の酵素は、すりおろすとパワーアップします。大根おろし、もみじおろし（にんじんのすりおろし）、すりおろし野菜入りのドレッシングはいろんな料理に使い回せます。

おいしいのは根菜、実野菜、果物です。例えば大根、かぶ、にんじん、きゅうり、りんご、長いもなど。

ただし酵素は包丁で切るより早く失われます。酸化もしやすいので、作る量はなるべく少なくし、できれば1回で全部食べきりましょう。

忙しくて料理する時間がない、生野菜を食べたくても食べられない…そんな日は優秀サプリを頼りましょう。

管理人のおすすめはOM-Xです。OM-Xは国産の原材料を3年間発酵させ、加熱せずにカプセルに封入。栄養素が生きてるから、飲めばちゃんと効果を実感できます。

違いを実感できる理由は、他のサプリと製造方法が違うからです。

低価格の酵素サプリは、植物発酵エキスの乾燥粉末が主原料です。そこへ甘味料、香料、ビタミン剤などを混ぜてます。

発酵エキスの段階では酵素が生きていたかもしれません。でも乾燥の段階で熱が加わるため、生野菜や発酵食品に期待できる働きは失われます。

OM-Xは製造工程で熱を加えません。新鮮な野菜と同じように、食物の命を生きたまま摂れるサプリです。

収穫した食物を長期熟成させるOM-Xの製造法は、酵素飲料の老舗メーカーの手法と共通点が多いです。

味も共通点ありますね。手間暇かけて作られた本物の酵素飲料は、普通の食べ物にはない癖の強い味がします。

OM-Xも結構きわどい味です(笑　カプセルを割ると真っ黒いペーストが出てきます。なめると他に例えようのない甘味と苦みが…。

もちろんカプセルのまま飲めば無味無臭です。この点は現代的な企業の良さですね。体に良くても続かないともったいないですから。

出張や旅行先へ携帯しやすいのも便利です。健康管理に気をつけても体調を崩す時期のお守りです。

最後に私の個人的な感想を。酵素サプリの9割は飲む意味がありません。混ぜ物が多いし、飲んでも効き目がわかりません。

OM-Xを飲むと、ちゃんと体に効いている手応えがあります。この感覚はサプリを飲んでる時より、中止した時によくわかりますね。あぁこんなに違うんだ、と。

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