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さあ、秋ですしスイートポテトでも作りましょうか！！！うっしゃ！！！



と、このくらいの元気が無いと、スイートポテトは作れません。

なぜなら、裏ごしという作業があるから・・・・・・。

経験者はご存知かと思いますが、
スイートポテトの調理工程には、裏ごしという魔物が潜んでいます。

これ、成人男性の私が必死になってやっても、軽く20～30分はかかります。（量にもよりますが）
きっと、女性の方々は40分以上かかってしまうのではないでしょうか？？

では、裏ごしってどうやるのか？説明します。

１．粉ふるいを一回り大きなボウルにセットする
２．マッシュしたさつまいもを適量入れ、木べらでひたすら網目に擦り付ける。
３．ある程度やったら、溜まってるさつまいもをそぎ落とす。
４．１～３の繰り返し

・・・どうです？これだけ見ると簡単そうでしょ？
しかし、やってみると本当につらい。
量によりますが、さつまいも2つ分くらいの作業となると、１～３の工程を１５セットくらいやることになります。
もうね、腕がパンパンです。






これ、一息つくと一生出来ません。
とにかく、一気にやってしまいましょう。

そんなにつらいなら、やりたくないのが本音です。
しかし、裏ごしは基本的にやらなければいけません。

何故なら、味が大幅に落ちるから。

私は過去に、つらい裏ごしから逃げてスイートポテトを作ったことがあります。

しかし、そうして完成したものは、ただの芋きんとんでした。
悲しいかな、繊維が残ってゴロゴロしている部分と水っぽくなってる部分のバランスがすごくきんとんっぽい。

そして、その芋きんとんスイートポテトは誰かに食べさせることなく、一人で食べることになりました。（太りました）

それ以来私は、スイートポテトは絶対に裏ごしすべきだ、という意思を固めたのです。

ここまで散々裏ごしをこき下ろして来ましたが、そろそろ裏ごしのメリットを説明しましょう。

裏ごしをすると、めちゃめちゃ美味しくなります。
まず舌ざわりが違います。
滑らかできめ細やか。
更に水分量を若干増やすと、もったりとした味わいが口の中に広がって、もう最高です。

そして、味が均一になります。
裏ごしをすると、さつまいもの固まりが細かく砕けるので、砂糖やクリームが均一に混ざり、味も均等に付きます。
ちなみに、ゴロゴロのままだと、なんの味もしない芋の固まりと水っぽくて甘い芋ペーストが同居します。嫌です。

そんなわけで、おいしいスイートポテトのためにも、裏ごし有りのレシピで作っていきましょう。

・さつまいも　６００～７００ｇ（でかいの2個分）
・卵　２個（１つは塗ります）
・生クリーム　５０ｍｌ
・砂糖　１００ｇ（様子見て足して下さい）
・バター５０ｇ（マーガリンもOK）
・牛乳　適当（途中パサパサになったら入れる）

１．さつまいもの皮をむき、３ｃｍ幅くらいの輪切りにして火が通るまで茹でる
２．柔らかくなったらざるにあけ、マッシュする（コップ使うと楽）
３．マッシュしたら、それを裏ごしする（裏ごしの欄参照）
４．終わったら、ペーストと砂糖、卵1つ、バター、生クリームを混ぜ、弱火にかける
５．水分が飛んできたら手で整形し、天板に並べる
６．卵黄を表面に塗り、トースターで焼き目がつくまで焼く

皮むきはピーラーでやります。楽ちんです。
それと、アクが物凄い出るので、皮をむいたら何分か水にさらしましょう。（放っておくと黒ずみます）

マッシュにはマッシャーがあると便利ですが、無い方はコップを使いましょう。
コップの底にラップをし、そのままぐりぐりと潰していきます。楽です。

前述の裏ごしをご覧下さい。
ここが一番の勝負どころです！！頑張って！！！！

おめでとうございます、ここまでくればもうほぼ完成です。
あとはウイニングランみたいなもんです。

焦げだけ注意して、気楽にこねましょう。

はい、完成です。

ここで大事なポイントです。
あまり焼きすぎないよう注意してください。

大事なのは焼き目よりも中身の水分量です。
こんがり焼き目をつけてフェイスブックでイイネほしい！！みたいになってると、
パッッサパサのスイートポテトが出来上がります。

いいですか？見た目より味！！

とっても苦労して作ったこのスイートポテト、味はどうかと言うと・・・。

めっちゃおいしいです。
私は味見と称して７つ食べました。

本当に、裏ごしをやったスイートポテトは格別です、断言します！
皆さんも作る際は、裏ごしをしてくださいね！（笑）