季節は春なのですが、どうやら新潟は冬を越してからまた冬に戻ってきてしまったようです。
雪が降ったり止んだり降ったり止んだり…
この一週間はずっとこんな調子。

そんなことで、本日は冬のお野菜「冬菜」についてレポートします

冬菜とは？新潟の人にはお馴染みの野菜なのですが、全国的にはまだ知られていないようです。
一番馴染み深い名前で言いますと、「小松菜」です。

何が違うって？色んなトマトがあるように、色んな小松菜もあるんです。

なので、冬菜の特徴をまとめてみました。

○お野菜カルテ

品種：冬菜

分類：アブラナ科アブラナ属

旬：１月から３月（雪をかぶって気温が下がると、凍結から身を守るために糖分を作り甘みが増します。なので、雪の積もらない今年の冬菜はちょっと味が落ちてます。）

外観：色鮮やかな緑色。葉肉は厚く柔らかい。

嗜好性：アクが少ない為、苦味が少なく甘い。ややネバネバとしたぬめりがあります。

用途：緑黄色野菜なので、油と相性が良く炒め物にすると栄養を効率よく吸収できます。
また、アクが少ないので、茹でなくてもすぐ調理できます。

保存方法：濡れた新聞紙で包んでポリ袋へ入れ、冷蔵庫に立てた状態で保存します。
調理前に根の部分を冷水につけると、葉がシャキッとします。
（葉っぱ系のお野菜全て共通します。）
茹でた後、すばやく冷水で熱を取り、水気をよく絞ってラップで小分けすると冷凍保存ができます。

栄養：カロチン、ビタミンＣ、ビタミンＢ１、カルシウム、リン、鉄分、食物繊維等が豊富です。
特にカルシウムはほうれん草の３倍あります！
また、ほうれん草と比べてアクが少ないので、ビタミン、ミネラルの吸収率が高くなります。

機能性：冬菜に含まれる成分はデトックス（解毒）効果大です！
「イソチオシアネート」が血管や細胞内に溜まっている有害物質を剥がして包み込み、腎臓まで運び「カリウム」が腎臓に運ばれてきた有害物質を尿として体外へスムーズに排泄します。また、「クロロフィル」が小腸の粘膜の隙間へ入り込み、有害物質を吸着し、そのまま体外へ排泄します。

○冬菜を使ったレシピ

「冬菜と玄米と挽肉のリゾット」

材料（２人分）
・冬菜　１／２束
・玄米　３５０ｇ
・豚ひき肉　１２０ｇ
・トマト　１／２個
・たまねぎ　１／４個
・コンソメスープ　３５０ｃｃ
・カレー粉　小さじ１／２
・オリーブオイル　大さじ１．５
・パルメザンチーズ　適量
・塩コショウ　適量

作り方
１．冬菜は茹でてから３ｃｍ幅に切りそろえる。
２．トマトは種を取り出し、５ｍｍ角に切る。
３．たまねぎをみじん切りにする。
４．ボールに豚ひき肉、カレー粉、塩コショウを加えて粘りが出るまでよく混ぜ、直径１ｃｍ弱のだんごを作る。
５．鍋にオリーブオイル、玉ねぎを入れ弱火でしんなりするまでソテーしたら４を加え表面の色が変わるまでソテー。
６．５に冬菜、炊いた玄米、コンソメスープを加えて、水分が半分程度になるまで煮込む。
７．６にトマトを加えて２分ほど火にかけ味を調える。
８．お好みでパルメザンチーズを振りかけ出来上がり。

見た目はそんなに美味しそうじゃないですネ…

ポイント
・冬菜はさっと茹でて栄養成分が流れ出るのを最小限に抑えます。
・活性酸素を抑える効果のある冬菜に豊富に含まれる「カリウム」及び、トマトに豊富に含まれる「リコピン」でアンチエイジング効果も期待できます

玄米が無ければ白米でもOKです！私は白米１：玄米１の割合です。
玄米だけにするとサラっとした仕上がりになり、歯ごたえもあります。
白米が多いと、おかゆっぽくなります。
カレー粉は他の料理でもよく隠し味に使っています。パウダーがあると便利。
ちなみに今回はパウダーを切らしていて、バーモンドの固形をほんの少し削って使いました。

「デトックス」は、私がここ１年くらいずっとはまっていることです。
無農薬野菜や、無添加にこだわっていても、環境汚染、魚の水銀、ストレスなどで毒素は確実に体の中に溜まります。
いくら体に良いものを食べたり飲んでも、毒素が滞ったままじゃ吸収ができず意味が無いんです。
なので、「毒素は溜めない」これが第一ですね！
その為には、やはり食物繊維が豊富な野菜を毎日たくさん食べたいです
特に、緑黄色野菜がデトックス効果大ですよ～