目玉焼きの焼き方

ホテルの朝食の目玉焼き（サニーサイドアップ）の白身は絶品ですよね（色白美人で＾＾）
（一方で、黄身全部流れだしちゃうヤツは、私は個人的に好きじゃない。 黄身が半分固まったくらいが好き。

自宅で焼く時は（私の場合は）黄身の「半分半熟」の方が白身より重要なので、水を足して蒸し焼きにしてましたが、
ご質問を読んで「そうだよ！ なんであれができないんだ！？」と、がぜん興味がわき、ちょっとワクワクしながらネットで検索してみました。

「ホテル 目玉焼き」のキーワードで検索した中から、２件閲覧してどちらも「ほほ～っ」という感じだったのでご紹介します。

①プロレシピブログ SOUの作り方 から、「目玉焼き」
（PCサイト）⇒ http://lainacuisine.blog86.fc2.com/blog-entry-190.html

↑のブログ人は、ホテルレストランの経験もあるオーナーシェフ（今は閉店？）のようです。
ホテルの目玉焼きはフライパン利用の上にオーブンを使ってるんだって。ホテルの作り方はいろいろヒントになりそう。

もちろん、家庭で目玉焼きのためにオーブンはね…ということで、家庭でもできそうな焼き方レシピを公開してくれています。
フライパンにぴったりあったフタが、重要な気がする…内にはこんなにぴったりあうフタはない！

②クックパッド から ”あかぬま”さんのレシピ 「ホテルの目玉焼き」
（PCサイト＝ http://cookpad.com/recipe/325642）

ホテルでやる「オーブン仕上げ」を、手軽に自宅でやるためのフライパン２枚重ね方式。
上に高熱のフライパンを重ねてオーブン代わりにするという、びっくりの方法ですが、すごく理にかなっている。

◆下のフライパンはテフロン加工でもいいと思うけれど、上に重ねるのは鉄のフライパンでないとNGですね。（テフロンは空焼きNGだです）
我が家にはステーキを焼く時だけ登場する重くて厚い南部鉄のフライパンがあるから、あれでイケるかも。

◆なお、あかぬまさんがレシピの説明の中でコメントしている、「黄身についたぶよぶよ」は「からざ」のことですね。
また、「箸で白身の膜をつぶす」というのは、「白身の外膜を１ヵ所か２ヵ所、箸で切るようにする」と考えるといいと思います。
生卵を平皿に割ると（新鮮な卵なら）白身がぷっくり乗って、その中央に黄身が頭を（さらにぷっくり）出す形になるので、白身のフチを箸で切るようにするといい…ということだと思います。


◆ちなみにぷるぷる白身がお好きなら、温泉卵もお好きじゃないですか？
正統派を作ろうとすると手間ですが、「クックパッド で ”温泉卵” を検索する」と、いろんな方のアイデアがあって、
その中のレンジで作る温泉卵レシピにもすごく驚き、自分用に微妙に変えてよく「なんちゃって温泉卵」を作ってます。

★「ホテル 目玉焼き」検索結果の上位にあった数件の中から選んだ結果ですので、もっと深くヒットサイトを調べると他の方法も有るかもしれません。