塩麹は一時期ブームになって、最近は少し落ち着いた
感じもありますが

魚や肉などを柔らかくしたり美味しくしたりする
だけでなくとても栄養が豊富で健康や美容に
おすすめの食べ物です。

どのような効果や効能があるのか、またおすすめの
食べ方や選び方について紹介します。

塩麹に豊富に含まれる栄養素と効果効能

塩麹とは名前の通り「塩」と「麹」からできています。
米の麹に塩と水を加えて発光させて作ります。

そして麹菌から発生する酵素がタンパク質やでんぷんを
分解することによって「アミノ酸」が生じて

「甘み」や「うまみ」が生まれて美味しくなり
食材も柔らかくなるだけではなく

健康や美容に良い栄養成分がたくさん含まれているので
昔から食べれていた塩麹が近年見直されているのですね。

塩麹に含まれる代表的な栄養成分を紹介します。

ビタミンＢ群：ビタミンＢ1、Ｂ2、Ｂ6、葉酸など

ビタミンＢ1は疲労回復の効果がある成分であり、
また、神経機能を正常に保つ効果もあります。

最近イライラしがちだなと思ったらビタミンＢ1不足かも
しれませんね。

ビタミンＢ2は細胞の再生を助けて成長を促し
健康な髪や肌をつくり、口や目のなどの
粘膜を保護してくれます。

またビタミンB6と一緒に摂ると肌の再生力が
アップして美肌効果が高まるので

ビタミンＢ2とＢ6が両方豊富に含んでいる
塩麹を食べると美容効果が期待できますね。

特にニキビや口内炎はビタミンB2不足のサインなので
症状のある人は意識して食べるようにしましょう。

GABA（ギャバ）

天然のアミノ酸のひとつであるγ-アミノ酪酸
（Gamma Amino Butyric Acid）のことです。

ＧＡＢＡの効果は

●リラックスや快眠
●ストレス抑制
●血圧を下げる
●認知症予防
●コレステロールや中性脂肪を抑える
などが挙げられます。

ＧＡＢＡには興奮作用を抑える効果があるので
リラックスできて快眠ができると言われています。

コウジ酸

麹（コウジ）菌を培養して作られる成分で
コウジ菌がメラニンの生成を抑制することがわかり、
その美白効果から、現在では化粧品などにも配合されています。

メラニンは日焼けやシミ、そばかすなどの原因となるので
紫外線が特に強い時期には積極的に摂りたい成分です。

ペプチド

アミノ酸が数個つながった構造を持つ成分で
血圧を安定させる役割があります。

必須アミノ酸が脂肪を分解し、
ドロドロした血液になるのを防ぐ役割があります。

このペプチドは、身体に活力を与えるのが基本ですが、
それ以外にも
●疲労回復や
●血圧を下げる
●免疫力を向上させる
●美肌や代謝の活性化など

効果が期待されています。

α‐エチルグルコシド（α‐GC)

従来から長期使用による肌の保湿効果があることが
知られていましたが、

2015年に新たに次の2つの保湿機能があることが
発見されました。

①短時間で速効性のある水分保持機能
（水分蒸発を抑える機能）がある

②真皮内で保湿効果が高いコラーゲンの生産量を
増やす

両方ともに美肌に欠かせない機能ですが
この発見により、洗顔石鹸やシャンプー、入浴剤などの
スキンケア製品や

飲用では保湿効果の高いコラーゲンを真皮内で増やす
美容機能食品などの新しい商品開発がすすめられています。

塩麹の食べ方と選び方

塩麹の最大の特徴であり魅力なのは、
タンパク質分解酵素の「プロテアーゼ」の存在です。

この「プロテアーゼ」が、お肉、お魚のタンパク質を分解し
柔らかくしたり、栄養の吸収を助けたりする働きがあります。

また外部からの細菌やウイルス、伝染病から体を守る生体防御など
多くの働きを担っています。

ただここで注意しなければならないのが、多くの市販の「塩麹」は
熱を加えて殺菌処理がされているという点です。

殺菌処理をすると「塩麹」の魅力である「プロテアーゼ」の
働きもなくなってしまっています。

そのため、なるべく生の「塩麹」を選ぶようにしましょう！

こちらは国産米100％の生塩麹です。

また、自分で「塩麹」をつくるのもおすすめです！

そして生の塩麹を食べるのであれば「栄養を吸収する」という観点から
熱を加えないサラダや冷奴にかけたりするのがおすすめです。

このように「塩麹」は塩やお醤油、味噌と同じように
ひとつの調味料として捉えてみてはいかがでしょう。

また「塩麹」は塩分が多く含まれているため、
なるべく海藻やキノコ、豆類などを一緒に摂ることがおすすめです。

海藻やキノコ、豆類に含まれるカリウムが塩分の排出をうながしてくれます。

もちろん肉や魚を柔らかくしたり、働きがあるので「美味しく食べる」
というのであれば焼いて食べても構いません。

私が好きなのは豚ばら肉の切身を２日間（最低でも1日）ほど
つけこんでこがさないように焼くと味噌漬け風になり
とても美味しいです。

まとめ

●塩麹は食べ物を柔らかく、美味しくする働きがある
●健康や美容に良い成分が多い
●熱に弱いので生の塩麹がおすすめ

最近は少しブームが去った感じもしますが
栄養の効果がなくなったわけではないので

ぜひ定期的に食べるようにしてくださいね。