汁が紫にならない☆皮付きなすの味噌汁
皮をむかないと汁が紫色になってしまう、と思い込んでいませんか？この方法なら皮付きのままでも、汁は紫色になりません。
材料（２人分）
なす
大きめ１個
■【だし汁】
水
３５０ｃｃ
■みそ （濃い目の色の味噌が合う）
大さじ２強位
みょうが
今回は天盛り用に千切り少々
1
鍋にだし汁を沸騰させておく（必ず最初にしておく） なすを縦半分に切りそれを斜め５～８ミリ位の幅に切る。
2
だし汁が沸騰して泡立っている鍋の中へ、今切ったばかりのなすを入れ、強火で泡が出ている状態のまま２分煮て火を止める。
3
味噌を溶き入れ出来上がり。 （味噌は必ず火を止めてから入れましょう）
4
【重要ポイント】 なすを、泡立つ程に沸騰した状態のままのだし汁の中で煮ることが、汁を紫色にしないポイントで～す。
5
===2014秋===
【クックパッドの
おいしい厳選！
スープレシピ】
に、掲載していただきました♪
6
【皮の効能 】
抗酸化作用あり →
7
皮の紫色はナスニンという色素で、その皮には抗がん作用や老化防止効果で知られるポリフェノールが多く含まれているそうです。
8
←こういう効果があると思うと、絶対皮付きで作りたいですよね♪
コツ・ポイント
とにかく泡立つほどに、沸騰している状態のままでなすを煮るのがポイントです。ですので、なすを一度にだし汁の中へ投入して、温度が下がってしまう様な場合は、時間差をつけ数回にわけて投入し、沸騰している状態を保てる様に工夫してみてください。
このレシピの生い立ち
母のなすの味噌汁はいつも皮付きでした。汁の色も普通の味噌汁の色。子供のころからそれをあたり前に食べていました。そして私が結婚して、あたり前のごとく皮付きで作ったら、なんと汁が紫になってしまい、あわてて母に作り方を聞きました。
レシピID : 1192174公開日 : 10/09/05更新日 : 17/07/04
クックパッドへのご意見をお聞かせください
うちはだし入りの味噌なので、沸騰しているお湯になすを投入してみました。
だめです。。
お湯がみるみるうちに青く・・・
だしが入っていないからですか？
他に原因・理由が分かりましたら、是非教えて下さい！！
でも青くなってしまわれたとのこと。
考えられる原因としては。
私はいつも畑で採れたてのもので作っていたので、
旬の新鮮なものでないとだめなのかもしれません。
（なすの旬は８月～１０月くらい）
又、お湯（又は、だし汁）が沸くまでの間、まな板の上などでなすを切ったまま放置しておくと、なすは変色してしまうので、ボール等に水を入れておき、その中へ切りながらなすを入れていき（あく抜き）、お湯が沸騰したら、ザル等で水切りをして、沸騰したお湯の中へ投入するといいのかもしれません。（切ったなすを空気にふれさせない様にするという意味）
だしが入っている、いない、は関係ないと思います。
このくらいしか思いつかないでのですが・・・。
また、ご丁寧に考えて下さり恐縮です。。
一応、水にはつけていたのですが・・・
でも、切ってすぐつけたかは記憶にないのでそこが原因かもしれません。
切りながら水に投入してリベンジしたいと思います。
豚の脂がお茄子ととっても相性よくて美味しかったです♬
夏！って感じのお味噌汁でした(笑)
私はいつも茄子オンリーで、トッピング的にミョウガやワカメを加えるくらいでした。この組み合わせ、ぜひ作ってみたいで〜す。( ^_^)/~~~
このワザ、なにげにスゴイですよね！
むらさきに染まったお味噌汁はちょっとザンネンですもん～。
でもアントシアニンが摂れてる！って実感できる利点もありますねっ（笑）。
コメのお返事でプカプカ浮いている白い物体のことを書いてくださっていたのですが、
あれは天カスです(^^ゞ 大好きなの～♪
では、また作らせて貰っちゃいますね！
ありがとうございました(◍>▽<◍)ﾉ゛