アリオリソース

アリオリ（alioli）ソースはニンニク入りマヨネーズ。野菜や肉・魚料理、パスタパエリャなどに添えられます。かつてはモルテロというボウルとすりこきで作っていました。にんにくを入れればアリオリソース、入れなければマヨネサ（mayonesa）＝マヨネーズです。

材料

• にんにく……1片
• 卵黄……1個分
• レモン……1/4個
• オリーブオイル……100〜150ml
• 牛乳……20〜30ml
• 塩……小さじ1/2
• こしょう……少々
• パセリ……少々

作り方

1. にんにくは皮をむいて中の芽をとりのぞき、ラップに包んで、電子レンジで２０秒ほど加熱する。
2. ボールににんにくと塩を入れて、すりつぶし、卵黄、レモン汁を加えてクリーム状に練る。
3. 泡立て器で混ぜながら、オリーブオイルを少しずつ加えていく。
4. かたくもったりした感じになったら、牛乳を少しずつまぜながら、なめらかにする。
5. 最後にパセリのみじん切りとこしょうを加えて、味をととのえる。

ポイント＆ヒント

オリーブオイルは品質の良いものを…。癖のないマイルドな仕上がりがお好みならばサラダオイルがおすすめです。

にんにくのピリッとした辛みをきかせたい場合は、電子レンジでの加熱は不要です。

牛乳を入れるとまろやかになりますが、入れなくても。パセリもお好みです。塩やレモン汁は、少しずつ加えて味の調節をしてくださいね。

冷蔵庫で２～３日は持ちますが、できるだけ早めに使い切りましょう。

簡単にアリオリ風にする方法

市販のマヨネーズに、にんにくのすりおろしを少し加えます。お好みでレモン汁や卵黄を加えても。

スペインでの昔ながらの作り方

モルテロという乳鉢で作ります。にんにくと塩をいれてすりつぶし、オリーブオイルを加えながらどろどろに乳化させて、レモン汁をほんの少し加える。これが本来の作り方です。現在は、卵黄や牛乳などを加えて作ることが多いようです。

ハンドブレンダーで作る簡単アリオリソース

ボウルに入れて混ぜ続ける作り方は、時間も労力もかかります。しかし、ハンドブレンダーがあれば簡単。付属の容器に材料を入れて、スイッチを入れるだけです。１分ほどでできあがります。にんにくを入れればアリオリソース、入れなければマヨネサ（マヨネーズ）です。

材料

• 全卵（常温）……1個
• オリーブオイル（またはサラダオイル）…… 100ml
• 塩……小さじ1/4
• にんにく……1/2片
• 酢……大さじ1
• こしょう……少々

作り方

1. ハンドブレンダー用の円筒形の容器にサラダ油を注ぎ、全卵を割り入れる。
2. 卵を包み込むようにブレンダーを置き、スイッチを入れる。
3. ブレンダーは動かさず、下から少しずつ乳化してくるのを待つ。７割ほど乳化したら、ゆっくり持ち上げる程度に動かす。
4. うまく乳化したら、ニンニクすり下ろし、塩。酢、こしょうなどの調味料を加えて、ブレンダーで軽く全体を攪拌する。

ポイント＆ヒント

ブレンダーを動かしすぎるとうまく乳化しないので、最初は押さえるだけにします。動かさないでいると、自然とブレンダーの刃の部分にオイルがまわり少しずつオイルを注いでいく作業と同じ状況になります。

これはブラウンマルチクイックハンドブレンダーを使いました。ブレンダーによっては、多少コツが必要かもしれません。

もし、乳化に失敗してサラサラのままだったら・・・別の容器に卵黄を入れ、ハンドブレンダーで攪拌しながら少しずつ失敗作を加えて、再挑戦してみてください。

それでも無理なら、パウンドケーキに作りかえるといいでしょう。卵とオイルを混ぜ合わせた段階なので、小麦粉などを加えればしっとりおいしいケーキになります。

ニンニクや酢など調味料を加えた場合は、甘くないケークサレに。また、追加で醤油や酢などを加えてドレッシングにしたり、肉や野菜にまぶしてマリネ炒めにしたり、他の料理に転用しましょう。

冷蔵庫で３～４日は持ちますが、早めに使い切りましょう。