Dacquoise
Cookies
Gift
リトット・マルシェのスイーツへのこだわり
リトット・マルシェではパティシエが無添加素材やオーガニック食材を使用し、からだにやさしいスイーツを心を込めて作っています。
野菜をつかったダックワーズや、有機米の自家製甘酒と豆乳のブラマンジェなど、リトットマルシェオリジナルのスイーツを毎日アトリエよりお届けします。
クッキーシュー
Cookie Choux
- アーモンドクッキー生地に、バニラビーンズ香るカスタードクリームと、さっぱりとした豆乳入り生クリームをたっぷり詰めました。サクっと香ばしい生地とダブルクリームのバランスが絶妙です。
リトット チーズケーキ
RITOTTO Cheese cake
- 濃厚なクリームチーズを香ばしいタルト生地にのせて半熟に焼き上げました。酸味と甘みがひきたつ濃厚チーズケーキです。無添加素材のやさしさとクリームチーズのコクをお愉しみください。
ダックワーズ
“ ほうれん草×生姜”Spinach Dacquoise
- 卵白をしっかりと泡立てたメレンゲを焼き上げたその食感は、しゅわっと溶けながらも存在感のある舌触り。サンドされたバタークリームも一緒にお口の中で溶けだします。色鮮やかなほうれん草の生地に生姜クリームの爽やかな組み合わせです。
ダックワーズ
“ ほうじ茶×ほうじ茶 ”Hoji-Tea Dacquoise
- 卵白をしっかりと泡立てたメレンゲを焼き上げたその食感は、しゅわっと溶けながらも存在感のある舌触り。サンドされたバタークリームも一緒にお口の中で溶けだします。ほうじ茶の生地とクリームは香ばしさと甘さが、どこか和を感じさせてくれます。
ダックワーズ
“ かぼちゃ×キャラメルナッツ ”Pumpkin Dacquoise
- 卵白をしっかりと泡立てたメレンゲを焼き上げたその食感は、しゅわっと溶けながらも存在感のある舌触り。サンドされたバタークリームも一緒にお口の中で溶けだします。かぼちゃのやさしい甘さにキャラメルナッツクリームで香ばしさをプラスし、食感も楽しめます。
ダックワーズ
“ アールグレイ×レモン ”Earl Grey Dacquoise
- 卵白をしっかりと泡立てたメレンゲを焼き上げたその食感は、しゅわっと溶けながらも存在感のある舌触り。サンドされたバタークリームも一緒にお口の中で溶けだします。しっかりとアールグレイ香る生地の爽やかさとレモンクリームの組み合わせはまるでレモンティーをいただいているようです。
「食べた人が幸せになれるように。」by. ル・コションドール
「あんしんは、おいしい。」by. リトット・マルシェ
わたしたちは、より一層お客様に鳥取の食文化を提案するべく、同じ想いを共有できる力強いパートナーを得ることができました。ル・コションドールのオーナー、倉益孝行さんは、「パンひとつひとつに、小麦粉の種類や製法を細かく使い分け、特徴を活かすようにパンづくりをしています。食感や、噛むほどに広がる小麦の味と香りを味わっていただけるパンを、リトット・マルシェで作り続けていきます。」と、変わらない熱意を語ってくださいました。2015年6月5日より、リトット・マルシェの店頭で、ル・コションドールの焼きたてパンを常時30〜40種類ご用意してお待ちしております。カフェでもお召し上がりいただけるメニューがあります。
ル・コションドール
パンづくりへのこだわり自家製酵母のはなし
ライ麦から起こし、小麦と水、そしてたっぷりの時間で継いできた自家製の酵母は、乳酸菌などの酵母菌の活動の証としてフルーティーな酸味と甘い香りを感じることができます。
自家製酵母は、発酵力はもちろんその味や香りを活かし奥行きを出すために、料理で言う「お出汁」の役割として全てのパンに配合しています。
さらには、酵母を配合することによりパンの給水が増え、しっとり食感が増すとともに、パンの老化（水分が抜けてパサパサなり味が落ちること）を遅らせることができます。逆算の法則
国産小麦などの原料は、それぞれのパンの表現に応じてブレンドしています。
「ゆめちから」はもちもち感を、「はるゆたか」は淡い甘みがあり、長時間発酵でパンに奥行き感を与える「グリストミル」など、効果的なチョイスをしているからこそ、それぞれのパンの個性を際立たせることができます。
素材ありきではなく、つくりたいものの明確な着地点をイメージしてからの「製法」そして「配合」と逆算でレシピをつくっています。
マンゴーとレモンのブレッド
マンゴーの爽やかな香りとレモンピールのほのかな酸味が夏におすすめ。
＜限定＞ 475yen（税込）