7月からダイエットを始めて52キロから、41キロに落ちました。目標値になりました...

今現在で「お菓子食べたい」「たくさんご飯食べたい」と思っているということは、今までのダイエットに「ちょっと無理があった」という事です。

体重を増やしたり、減らしたりというのは本来の目的ではないですよね？

ちょっと太目の体型なので「健康的な体つき」への想いが、ダイエットのスタートだと思います。

不健康になったのではダイエットの意味はありませんので、もう少しだけ、「何かをたくさん食べたい」と思わない程度に、食べた方が良いですよ。

一杯食べ過ぎるとまた「不健康」な状態に戻ってしまうので、少しずつ増やして、普段の生活の中で食欲が落ち着く所まで食べてみて下さい。

きっと太っていた頃の食事ではご飯やパン等の主食の食べ過ぎと、脂質の摂りすぎに問題があったのかと思います。
こちらを適度にして、その他のおかず(大豆類や肉や魚類)を増やしていくと良さそうな気がしますよ。(家計に負担にならない程度に…)

適度な状態を保つバランスが健康的な体つきと精神状態を保ってくれますよ。

●追記
野菜だけでは確かにもっと痩せてしまうので、
野菜と一緒に、他のおかずも食べる様にして下さい。
また食物繊維が豊富で、糖質も豊富なサツマイモ等も良いと思いますよ。
ただ「消化が遅い」ってどういう判断ですか？胃に残っている感じですか？
そうすると、胃が弱っているかもしれませんね。
（便として出るまでは一日掛かってもおかしくありません。）
胃液の量が少ないとか、色々と体がトラブルになっているかもしれないので、
あんまりにもひどい場合は病院に行った方が良いかも知れません。
とりあえず食べ物の「消化」は”食材の調理”から始まります。消化に良いようなやわらかい物を取る事も一つの方法ですし、もう一つの「消化」は口の中で”良く噛んで”胃や腸の消化を助ける事です。
それ以上は、自律神経便りなので、自分の意志では動かせません。
ダイエットに無理をし過ぎない事です。