食品パッケージに使われていたら要注意 「科学的根拠が乏しい」言葉 ワースト8
朝に飲む1杯のコーヒーはとても健康に良いと言われたことがあった。一方で、健康上の大きなリスクがあると言われることもあった。食に関する知識が豊富な消費者であっても、次々と新しい研究結果が発表され、著名人が喧伝したら簡単に惑わされるものである。
食品市場が混乱に陥ると、黒か白かの境界はあいまいになり、より一層グレーになる。パッケージに「有機」「自然」「低○○」などの言葉を載せ、意図的に栄養価の高い製品であるかのような印象を与えている。実際にはそれらの言葉が持つ正式な定義はほとんどない。
「栄養面からすると、極めて誤った情報がそこにある」と、Appetite for Healthのジュリー・アプトン (MS、RD、CSSD) は言う。「そして食品業者はよく『ハロー効果』を利用した宣伝文句を商品のパッケージに並べ立てる。何を食べれば本当に健康に良いのかと、消費者が混乱するのも無理はない」
※ハロー効果 ハロー効果とは、ある対象を評価するときに、目立ちやすい特徴に引きずられて他の特徴についての評価が歪められる現象のこと。光背効果、後光効果とも呼ぶ。
混乱をいくつか解消するために、我々は栄養学の専門家に健康的な食品にまつわる「誤解を招く表現」を尋ねた。そのワースト8は以下の通りである。
1 デトックス「食品や栄養学の辞書から1つ単語を消せるとしたら、私は『デトックス』を消す。特定の食品や栄養素が、体内の解毒プロセスを早める、または高めるなんて考えは馬鹿げている。体を毒素から守る最良の方法は摂取量を控えることだ」 --モニカ・ライナジェル (MS、LDN、CNS)、ハフィントン・ポスト及びNutrition Diva's Secrets for A Healthy Dietのブロガー。2 「健康に良い」食品と「健康に悪い」食品「健康に良い食品と悪い食品があるなどと分けるは好ましくない。それは決め付けだ。私はフレンチ・フライにカロリーや脂肪や塩分が無いと言っている訳ではないし、アイスクリームのカロリーや脂肪や糖分が少ないと言っているわけでもない。しかし、それらを「悪い」食品と決めつけると、そうした食品を楽しんでいる人たちに罪悪感を与えてしまう。食べることは楽しむことであり、たとえ栄養価の高い食品でなくても、罪悪感を感じたり恥じたりするべきことではない。食事は人生において最高の喜びの1つであるべきだ。 そして、楽しみながら食べることを覚えれば、より少ない食事で満足感が得られるはずである」
--エリサ・ジアド (MS、RDN、CDN)、Younger Next Weekの著者3 クリーン・イーティング「すべて『クリーン』な食品、『クリーン』な食物に関してである。しかし『クリーン・イーティング』の完全な定義はない。多くのアスリートが『クリーン』と呼ぶのは、自然で健康的な人工でない食品、そしてほとんど加工されていない食品である。それは理にかなっていると思う。しかし、なぜ我々がそれを「クリーン」と呼び健康的な食事と呼ばないのかは分からない。食品業者が、自分たちが作っている加工製品は「クリーン」な食材で作られていると宣伝していることがわかってきた。だったら、私にはこの用語は意味がないように思える。友人がこの言葉を使っているのを聞くと、私は『あなた、だまされてますよ！』と思う」 --ジュリー・アプトン (MS、RD、CSSD)、Appetite for Health
「私は『クリーンな食事』という言葉を避けている。人々がこの言葉を、高品質で、未加工、そしておそらく有機で地元産の食品を食べることにも使用することを私は評価している。また、栄養価の高い食事を食べようとする努力を称賛している。しかし私はクリーンな食事のラベルのせいで嫌な思いをした。『クリーン』に食事しなければ『汚い』食事をしていると言われているよう感じたからである。また、クリーンな食事は必ずしもバランスの良い食事を意味しているわけではない。クリーンな食事という言葉を受け入れようとするほど、私はそれを恥ずかしく感じたのである。例えば、人々は費用が高く不便であるために『クリーンな食事』が出来ないことを気まずく感じるだろう。そして私が時々感じたのは、徹底的にクリーンな食事をする人が、そうではない人を見下していて、その言葉を食事ではなく彼ら自身を指すために使っているということである。我々が食事のラベルを捨て、バランスの良い食事の1部としてなるべく加工の少ない安価な食事を食べるようにし、そのような生活を続けるようにすることができれば良いと思う。
--エリザベス・M・ウォード (RD)、MyPlate for Moms、How to Feed Yourself & Your Family Betterの著者
※クリーン・イーティング アメリカで流行している食のスタイルで、「加工食品を食べない」「白砂糖や小麦粉といった精製食品を食べない」「オーガニック食品にこだわる」といったルールで健康的な食生活を目指す。4 低炭水化物「私が最も気になるのは、みんなが『低炭水化物』にこだわり、『私は糖質を摂らない』と言うことである。私はいつも『それはどんな意味があるのか?』と尋ねるし、よく見たら炭水化物はさまざまな食品に含まれている、ということを説明している。数グラムの炭水化物 (あるいは砂糖) がパンや菓子パン、果物に含まれている。無糖ヨーグルトや野菜など、数グラムも炭水化物が含まれていないと思われているような食品にだって含まれている。私が食品化学の基本を説明すると、多くの人がこだわる『低炭水化物』は間違っていることになる」
--マージョリー・ノーラン・コーン (MS、RD、CDN、ACSM-HFS)、Academy of Nutrition & Dieteticsの国際スポークスパーソン、Belly Fat Fixの著者-5 グルテンフリー「グルテンを摂取しなければ健康なれると訴える人の多くは、グルテンのことをよく分かってさえいない。そして、セリアック病 (アメリカでは患者はごくわずかしかいない) ではない人が、グルテンフリーの食事で恩恵を受けるという根拠などないに等しい」
--キャサリン・ブルッキング (MS、RD)、Appetite for Health Appetite for Health※グルテン 小麦粉などに含まれる各種のタンパク質の混合物で、灰褐色の粘り気のある物質。グルタミン酸を多量に含む。※セリアック病 小麦やライ麦などに含まれるたんぱく質のグルテンによって引き起こされる慢性の自己免疫疾患。6 「果物には過度の糖分が含まれている」「果物には確かに天然の糖分が含まれているが、ビタミンCや食物繊維などの優れた栄養素も含まれている。私の好きな果物の1つであるブドウは、1カップ当たり約100カロリーで、抗酸化物質とビタミンKが含まれている。甘い食品を楽しむのは自然なことで、自然の糖分をキャンディーではなく果物から摂取するのは賢明なことだ。1日にカップ2杯、または2つの果物を摂ると良い」
--ドーン・ジャクソン・ブラットナー (RDN、CSSD、LDN)、ハフィントン・ポストのブロガー、The Flexitarian Dietの著者8 「シンプルな食材を使用」「『安心できる食材を使用している』などの謳い文句があるブランドが人気である。我々は誰でもシンプルの意味を知っているが、『シンプル』は今や市場の流行語となってスーパーマーケットの棚に現れている。この『シンプル』な食品はより健康に良さそうに見え、自分や家族に良さそうな何かを買っている気持ちにさせるのである。
私は単一の食材、いくつかを挙げるとリンゴ、バナナ、ブロッコリー、ナッツ、卵、赤身の肉、魚などが好きだ。それらはどれも極めてシンプルで栄養があり、健康的なメリットも多い。単一食材の食品を食べて多くの時間を過ごせば、我々はより健康になり長生きするだろう。
ここで触れている新しい『シンプル』な食品とは、アイスクリーム、クッキー、キャンディー、バターなどの食品であり、それらにはおそらく僅かな材料が使用されている。問題は、これらのシンプルですべて自然の食材には栄養素があまり含まれていないということである。私が言っているのは、砂糖、クリーム、塩、油などに関してである。アメリカ人の標準的な食事では、こうした『シンプル』な食材で補えるような不足は何もない。よって、こうした食品を健康に良いものと位置付けることは、言ってみればいんちきである」
--アプトン
Studies show that not getting enough calcium may trigger the release of calcitrol, a hormone that causes us to store fat. Therefore, meeting your daily calcium needs through consumption of low-fat dairy products helps to burn fat more efficiently. Dairy products can boost weight loss efforts, according to a recent study in obesity research. People on a reduced-calorie diet who included three to four servings of dairy foods lost significantly more weight than those who ate a low-dairy diet containing the same number of calories. Low-fat yogurt is a rich source of weight-loss-friendly calcium, providing about 450 mg per 8-ounce serving, as well as 12 grams of protein.
Berries are high in fiber -- and fiber keeps you full and satisfied all day on little calories. A 1 cup serving of raspberries contains 8 grams of fiber and only 60 calories! Strawberries, blackberries and blueberries are all high-fiber berries. Fiber also acts like a sponge and absorbs and moves fat through our digestive system faster so that less of it is absorbed.
Foods that contain Vitamin C help metabolize fat faster and make losing weight less difficult. You only need 60 milligrams (mg) of vitamin C a day to meet your body's basic needs, but raising your daily intake to 500 mg could boost your fat burning potential during exercise by 39 percent. Researchers at Scripps Clinic found that participants who ate half a grapefruit with each meal in a 12-week period lost an average of 3.6 pounds. The study indicates that the unique chemical properties in this vitamin C-packed citrus fruit reduce insulin levels, which promotes weight loss. NOTE: If you are taking medication, check with your doctor about any potentially adverse interactions with grapefruit.
Green tea contains caffeine, which is a natural stimulant that can help your body burn more calories while at rest. Caffeine speeds up the heart rate and also frees fatty acids stored in the body, making them more readily available for energy use. Also, green tea contains a compound called ECGC that may help to boost your metabolism as well by speeding up the brain and nervous system.
Water helps to rid the body of toxins and chemicals that may be slowing down your overall metabolism. A new study seems to indicate that drinking water actually speeds up weight loss. Researchers in Germany found that subjects of the study increased their metabolic rates (the rate at which calories are burned) by 30 percent after drinking approximately 17 ounces of water. Water is also a natural appetite suppressant that banishes bloat as it flushes out sodium and toxins. Make sure that you are starting your day with a big glass of water and drink throughout the day, not just all at one time.
These fish all contain large amounts of omega-3 fatty acids, which, besides being incredibly healthy, seem to affect metabolism. Omega-3 fatty acids alter levels of leptin, a hormone in the body that directly influences metabolism and determines whether you burn calories or store them as fat. Fish that contain omega-3 fatty acids (EPA and DHA) increase the levels of fat-burning enzymes and decrease the levels of fat-storage enzymes. It's been shown to boost metabolism by as much as 400 calories per day.
Eating lean protein helps to preserve muscle mass during weight loss, keeping metabolism running at full speed. Countless studies have shown that protein can help boost metabolism, lose fat and build lean muscle tissue so you burn more calories.
Studies show that the chemical compound capsacin, found in peppers, speeds up your heart rate and metabolism. Eating a very spicy meal can actually speed up the metabolism by about 25 percent for up to three hours. Keep crushed red pepper on the table to spice up everything from scrambled eggs to soup to pasta.
Study after study links calcium and weight loss. Broccoli is not only high in calcium, but is also loaded with vitamin C, which boosts calcium absorption. This member of the nutritious cabbage family also has plenty of vitamin A, folate and fiber. At just 20-calories per cup, this weight-loss superfood fights fat and also contains powerful phytochemicals that boosts your immunity and protect against disease. Try it chopped in your salad, or sautéed and used in an omelet or as a side dish.