ロールケーキのスポンジをフワフワにするコツを教えて下さい
豪州で生活中なので食べたい時に、食べたい物がなかなか手に入りません。なのでいろんな物を作るようになったのですが、ロールケーキのスポンジとは愛称が悪いのか、スポンジが重いと言うか固目いと言うか・・・それでも喜んで食べてくれる子供達に、おいしい（母味）ロールケーキを・・・と思っています。
最新の発言8件 (全8件)
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スポンジではなくシフォン生地でロールシートを作ると手...
スポンジではなくシフォン生地でロールシートを作ると手軽にできます。
もともとスポンジよりシフォンの方がふわふわなので。
どうしてもスポンジ生地で作りたいのであれば、
小麦粉を2度ふるうと柔らかくなります。
あとは別立てのスポンジにすると共立てよりいいかと思います。
他には、ロールシートにシロップを打ってから巻くといいかと。
砂糖：お湯（紅茶などでも可）を１：１で混ぜて、塗って下さい。
砂糖の量は減らしてもかまいません。
クリームとスポンジの差を和らげ、ぱさついた舌触りを軽減します。
実はスポンジが問題じゃない場合もあります。
洋酒を使う場合は砂糖：お湯：洋酒＝1：1：1で。
お手軽なところから試してみてください＊ -
Junkoさんの
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オーストラリアの小麦粉って
オーストラリアの小麦粉って、all-purpose-flour中力粉ですか？薄力粉ですか？
もしall-purpose-flourなら薄力粉よりは強力粉よりで重めに？もっちり？焼き上がると思います。少し減らして、代わりにコーンスターチを入れると軽くなるかもしれません。
先にメレンゲを作ってから卵黄を入れるレシピ試した事ありますか？
メレンゲの泡がつぶれにくくてふんわり焼ける確立が高いです。
卵黄を入れた後にもしばらく泡立てると卵黄臭さが減ります。
共立てしてから温かい溶かしバターなど混ぜるレシピだと、せっかく泡立った生地がしぼみやすいので、少量の生地を小皿に取り出し溶かしバターを混ぜてから全体に混ぜるとしぼみにくくなります。
共立てなら湯煎で温めながら、泡立てるともったりふんわり、粉をふるい入れて混ぜてもしぼみにくいです。
今までの失敗から思いつくのを並べてみました。
もし的外れだったら聞き流して下さい。
海外生活 食べたいもの食べれないストレスは、アメリカ転勤した時に痛い程経験しました。諦めずにまた挑戦してみて下さいね。 -
シフォン生地
＞あみこぺさん
スポンジではなくシフォン生地でロールシートを作ると手軽にできます。
もともとスポンジよりシフォンの方がふわふわなので。
どうしてもスポンジ生地で作りたいのであれば、
小麦粉を2度ふるうと柔らかくなります。
あとは別立てのスポンジにすると共立てよりいいかと思います。
他には、ロールシートにシロップを打ってから巻くといいかと。
砂糖：お湯（紅茶などでも可）を１：１で混ぜて、塗って下さい。
砂糖の量は減らしてもかまいません。
クリームとスポンジの差を和らげ、ぱさついた舌触りを軽減します。
実はスポンジが問題じゃない場合もあります。
洋酒を使う場合は砂糖：お湯：洋酒＝1：1：1で。
お手軽なところから試してみてください＊あみこぺひみつ2012年10月25日 12時12分シフォン生地？！試してみます。
色々レシピを見たりしましたが、シフォンで試した事はないので・・・ありがとう -
ブログ見てみます
＞あっきぃにゃんさん
Junkoさんの「デコロール」という ロールケーキのレシピ本は ものすごく丁寧に載っています。
写真もたくさんで 初めてでも失敗なしでした。
あみこぺさんと同じく シフォンケーキの生地です。
膨らむコツ、巻くコツなども きちんと載っています。
そしてなにより 「デコロール」が かわいすぎ☆
子どもたちが喜ぶケーキができますよ。
私は 本には載っていませんでしたが アンパンマンを作りました。
参照↓Junkoさんのブログ
http://dreamiaclub.jp/read/blog/junko/archives/cat337/あっきぃにゃんひみつ2012年10月26日 00時23分ブログ見てみます。アドレスまで載せてもらって・・
ありがとう。デコロールか・・・頑張ってみようかなぁ。 -
粉は２回ふるい
＞ｂｅａｖｅｒさん
すでにごぞんじかもしれませんが、あわ立てはしっかりと。
以前作ったとき、あわ立てがしっかりできていなくて、パリパリのクッキーみたいなへんなものができあがりました。
１０分くらい泡立てたらふんわりできました♪
あとは、粉ふるいは３回。
こないだふるわずに作ったのより３回ふるった今回の方が舌触りがよかったです。
クックパッドの３９３８１７のレシピを参考にさせてもらいました。ｂｅａｖｅｒひみつ2012年10月26日 21時33分粉は２回ふるい、あわ立ても自分ではしっかりしていたつもりだったけど、もう人手間が足りなかったのかなぁ～？！
おいしい物の為だ、やっぱり人手間を惜しまないでやってみま～す。ありがとう -
薄力粉使用です
＞R☆umichiさん
オーストラリアの小麦粉って、all-purpose-flour中力粉ですか？薄力粉ですか？
もしall-purpose-flourなら薄力粉よりは強力粉よりで重めに？もっちり？焼き上がると思います。少し減らして、代わりにコーンスターチを入れると軽くなるかもしれません。
先にメレンゲを作ってから卵黄を入れるレシピ試した事ありますか？
メレンゲの泡がつぶれにくくてふんわり焼ける確立が高いです。
卵黄を入れた後にもしばらく泡立てると卵黄臭さが減ります。
共立てしてから温かい溶かしバターなど混ぜるレシピだと、せっかく泡立った生地がしぼみやすいので、少量の生地を小皿に取り出し溶かしバターを混ぜてから全体に混ぜるとしぼみにくくなります。
共立てなら湯煎で温めながら、泡立てるともったりふんわり、粉をふるい入れて混ぜてもしぼみにくいです。
今までの失敗から思いつくのを並べてみました。
もし的外れだったら聞き流して下さい。
海外生活 食べたいもの食べれないストレスは、アメリカ転勤した時に痛い程経験しました。諦めずにまた挑戦してみて下さいね。R☆umichiひみつ2012年10月27日 09時33分薄力粉使用です。卵は全卵で泡立ててたので、次は分けてやってみます。
ある物で我慢すればいいんだろうけど、食に関しては引きたくない。せっかく食べるんならおいしい物食べたいし、少しでもおいしい物を食べるためだ！頑張ります！色々とありがとうございます。