台北デトックス♪ 04_2012

今朝向かった永和豆漿大王は同じ店名がいくつかあるが、人気のMRT科技大樓駅〜MRT大安駅間にあるこちらへ。
あたりは粥街だが、一段と人の出入りが激しいので目立つ。

それでは「永和豆漿大王」的な豆漿の作り方を見てみよう。

1.基本の構え。
左手に器を持つ、グリップしやすいようにしっかり押さえ込むのが特徴。

2.具材投入
葱、ザーサイ、干海老などの具材は、きれいに配置され、これを器から迎えにいく感じで放り込む。

3.豆乳を凝固させる酢と、白だし的なタレを素早くぶっかけ・・・

4.重心を左に移すとともに、一番手前に置いた柄杓を右手の指にかけ、流れるような動きのまま寸胴の中へ、

5.でたっ！豆乳の滝ながし！！。
小さな器めがけて、細くしかし力強く、確かな勢いでそそぎ込み、具材とタレを混ぜ合わせていく。
手を加える事なく、一瞬で仕上げるその技術は間違いなく職人技だ。

均一に混ざり合うため、席につく頃には、こまかいおぼろ豆腐状態、
サクサクの油條が最高に合う♪

あ〜、ずうーっとこれが食べたかった。
ふわふわ優しい食感に包まれる幸せの味かこれだ。

他にも、玉子焼きを挟んだ薄焼き餅を頂く。
うひゃーサックサックのパイ生地が最高に合う♪
ローカルには大根餅も人気のようで、次々に焼かれていた。

美食の記憶は意外と曖昧で、改めて食べるとそれほど感動しない事もあるが、10年以上の時を経て今なお「うまっ！」と感じさせてくれるところは少ない。

あっ変わったところもあって、注文でまごついていると、下からサッと日本語メニューが出てきた。注文を済ませるとまたササッ！としまうあたり観光客にこびてなく素晴らしい。

やはりローカルに支えられる現役の名店なんだと、嬉しくなった♪
これなら、美食の記憶はまだしばらく安泰そうだ。

■永和豆漿大王
■台北市復興南路二段102号
■02−2703-5051

さて、大満足の朝食の後はいったんホテルへ帰り、帰りの荷造り作業。
いつものように、Ziplocフリーザーバック大を使い、洋服類は密封。
（他の真空パックはすぐ穴があいたり、ジップが弱かったりと、最終的に行き着いたのがこれ。ウルトラジップで密封力No1www）
その他に、大量に買い込んだカラスミ１５パック（２.２５kg）と我的美麗日記（美白マスク）１２０パック（１０パック×１２箱）が効いた・・・
まあ何とかテトリスの要領で詰め込み、パンパンになりながらパッキング終了。
ざっくり計ると３２kgだった。

そろそろ、この旅のファイナルランチへ
台湾は実は北京ダックも安くて美味しいので有名だが、今回は質で群を抜くと言われるザ・シャーウッド台北の広東料理レストラン「怡園」を予約。

老舗ラグジュアリーホテルだけに、ロビーも気品があり、リッチそうなマダムやビジネスマンが多い。

さあ〜最後の食事は吉と出るかそれとも・・・

席に着き、渡されたメニューに一応は目を通すものの、心の中は北京ダックで決まっている。問題はこちらの３吃（3通り）の3通り目を炒飯？、麺？それとも粥かスープにするか？。
お腹の中でシミュレーションすると、まず１通り目はダックの皮部分を薄い餅に包んで味わい、2通り目はお肉部分を炒めてレタス包み。3通り目は、うぅ〜これはチャーハンだな！っと勢いづいて注文すると、「２人で１羽は多いからハーフが良いですよ」っと不意打ちながら、的確なアドバイスを頂く。。。

でも一羽食べたいんだよね〜。ハーフの方が良いですよ〜。そんなやり取りを重ねるうち、メニューの中で気になる文字を発見。佛跳牆。

こここっれは！史上最強の薬膳スープとも言われる、スープ界のロールスロイスではないか。そうだシャーウッドのぶっ飛びスープはシグネチャーメニューの一つだ。
お値段も一人前９００元。むむっ。。

悩んだあげく、ダックはハーフにし、代わりに佛跳牆を2人前お願いした。

先付けを食べつつ待つ事しばし、北京ダックが運ばれてきた。
ハーフだからか、すでに皮と身が切り取られ、お皿に盛りつけてあるではないか。
半羽ど〜んと登場するセレモニーを期待していたのでちょっと残念。。。

顔見せが済むと、一つ一つ丁寧に包まれて供される。
うぅ〜ホスピタリティ〜♪

そして食べて驚いた！パリッパリッ！のダック、脂の美味さ、キュウリのさっぱり感、甘味噌これが極薄の皮に包まれ、濃厚だけど軽い。
ダックは全く臭みは無く、肉部分も美味い。
うわっ〜幸せ。

目の前の2本がするすると口の中へ入ると。
やっぱり、ハーフじゃなくて一羽にすれば・・・後悔していると。

どどどっ〜と。さらに６本到着。
だよね〜♪
こんな幸せな食べ物を一人５本も！なんたる贅沢。

皮に包みきれなかったお肉は、甘タレと共に供される。
くさみなしのお肉を舌鼓♪

いや〜ダック最高！っとジャスミン茶で一服していると。
続いて2通り目の、ダックの炒めものレタスに包んでが到着。

最初にメインを食べているので、早々と満足感に浸っていたが、これも美味い！
ジューシーなお肉に野菜、サクっとアクセントとなる油條が三位一体となり、めちゃうまだ！

いや〜凄いな〜と感動に浸っていると。
目の前にゴロゴロと具材の入ったスープが運ばれてきた。

むむっ、これがぶっ飛びスープ事「佛跳牆」かっ！

すき通ったスープに、恐る恐る中身をみると・・・
げげっ　アワビがごろごろ2粒分は丸ごと入っているではないか！その他にも干しアワビの戻しや、干しナマコ、魚の浮き袋（コラーゲンの固まり〜ぶるっぶるっ）、アキレス腱、貝柱、栗、里芋、干し椎茸、塩漬けうずらの卵、金華火腿、クコの実など、どれもエース級の食材が満載。
これはスープ界のレアルマドリードじゃ〜♪

滋味深いお味は旨味に溢れる。これは凄いです！

北京ダックと佛跳牆の組み合わせに、ちょっとポ〜ッとしていると、3通り目のダック炒飯が到着。

ここまでくると、まずい訳が無い。
パラパラなのにもっちりしたお米（またこの米がうまい）に、ダックの香りと脂が寄り添う。今まで食べた炒飯でNo1な事は間違いないだろう。

通常、3通りのどれかはオチがあるはずなのに、ここはすべてのクオリティーが高い。老舗レストランの実力をまざまざと見せつけられた。

今考えても、とてつもない贅沢ランチだが、これでしめて３０００元＋サービス料１０％とは安い。

■怡園　ザ・シャーウッド台北
■台北市民生東路３段１１１号
■02-2718-1188
■お昼11:30〜14:30　夜18:00〜22:00

いや〜台湾はなんて奥深いのだろう。
軽食から薬膳、美食まできっちりと揃い、街は活気があり、なにより人は優しい。
マッサージはずばずば当たり、タクシーは常に最短の正解コースを走る。

体に溜まった疲れや毒素にストレス。
わずか４日の滞在だが、これらはすっかり排出され、代わりに温かさでいっぱいになる。台北デトックス♪