砂糖より注意が必要？！　その甘みの正体は異性化糖！

皆さんこんにちは！管理栄養士の大脇です。

皆さんはケーキやジュース、お菓子などを召し上がるとき、甘さに味の違いがあるのを感じたことはありますか。自然の甘みや砂糖の甘みだけではなく、人工甘味料や、異性化糖、糖アルコールなど、いろいろな甘味成分が加工食品には使用されています。今日はその中でも、健康に関係ある異性化糖についてお伝えしていきます。

商品の内容成分を確認しよう

例えばある炭酸飲料の商品の内容成分を見ると

「果糖ぶどう糖液糖、砂糖、レモン果汁、香料、ビタミンＣ、酸味料」などと記載されています。

内容表示は多く含まれているものから表示する決まりになっているため、この炭酸飲料の中身で一番多い成分は「果糖ブドウ糖液糖」ということになります。

異性化糖って何？

この「果糖ブドウ糖液糖」というのは「異性化糖」と呼ばれ、トウモロコシやジャガイモのデンプンを元に作られたシロップのことを言います。

異性化糖は、アメリカで砂糖が不足していた時期にトウモロコシのでんぷんを酵素で果糖に異性化させ大量に生産されたものです。

異性化糖は、安定して生産できるため、サトウキビから摂れる砂糖よりも安く生産できるのです！

甘さの度合い

砂糖の甘さを１００とすると、ブドウ糖は６５～８０の甘さになりますが、果糖の甘さはとても強く１２０～１７０とブドウ糖の倍の甘さを感じます。

特に冷たい食品には好都合です。果糖は温度が低いほど甘みを感じます。そのため異性化糖は低い温度で食する商品に多く使用されています。高濃度の強い甘みをつくることができるため、アイスやゼリー、ジュースなど、いろいろな食品に使用されるようになりました。

異性化糖の区分

どの糖が多く含まれているのかで表示の名前が変わります。

異性化糖の中で一番甘みが低いものは、ブドウ糖化糖液糖（果糖含有量が５０％未満のもの）そして次が「果糖ブドウ糖液糖」（果糖含量が５０％以上　９０％未満のもの）とても甘さの強いものは高果糖液（果糖含有量が９０％以上のもの）となり、果糖が多いほど甘みの強さが高くなります。

異性化糖は「切れやすい心」をつくる？！

安定した生産が可能で、コストも低く、強い甘みを味わえる便利な異性化糖ですが、いくつかの問題点が指摘されています。

ブドウ糖や果糖は分解された糖のため、急激に血糖値を上げてしまうのです。

例えば果物は果糖が多い食べ物ですが、そのほかにも食物繊維などの成分があり、果糖だけ摂取するわけではありません。しかし、ジュースになると、異性化糖が主内容となりゴクゴクと大量に飲めるため一気に大量のブドウ糖や果糖を摂取することになります。

急激に上がった血糖値は急激に下がります。

この急激な血糖値の上下を繰り返すことで、心にも影響が出てきます。「切れる」「乱暴になる」「イライラ」などの精神的に不安定な状況を起こし、心の安定が崩れてきます。

また、異性化糖の多いお菓子を大量に食べ続けていると、落ち着きがなくなり忍耐力がなくなるとも言われております。

特に、冷蔵庫にいつも大きなペットボトルの清涼飲料水が入っているご家庭は要注意！いつでも清涼飲料水が飲める環境で育った子供は、心だけではなく成長期の体にも影響します。

身体は食べ物でできています。子どもはその食品で細胞を作っています！子どもには「体を強くする栄養素」を含んだ食べ物を与えてたいですね。

異性化糖では満腹にならない！？

動物実験では、「ラットの脳に果糖を注入しても空腹感が収まらず、食べ物を探し始めた」との結果が出ております。異性化糖ではお腹がいっぱいにはならないということですね。

もし人にも当てはまるとしたなら、異性化糖を含んだおやつは「いくらでも食べられる状態」ということになります。

脳は「いくらでも食べられる」状態であっても、体は食べた糖質分を溜め込んでいます。食べ過ぎれば、血糖値は上昇し、肥満へのリスクが高まってしまいます。

現に異性化糖の消費量が多い国は糖尿病の有病率が高いという結果が出ています。

まとめ

子どもにとっても、女性にとっても、甘いものはお楽しみの食品です！

でも多すぎると血糖値の乱降下を引き起こし、癒し効果である甘いものが、イライラを起こす要因に変わってしまいます。日頃から食品の表示を見るようにし、内容を吟味することも必要ですね。

異性化糖の食品を全く食べない方がよいという意味ではなく、頻度や量の調整し、心の栄養となる食べ方をしていきましょう！

あなたの心の状態は食べ物の影響があるということも忘れないでくださいね！